La Universidad Autónoma de Chihuahua (UACH) reactivó en 2025 la producción de pavos navideños en el Taller de Carnes de la Facultad de Zootecnia, luego de dos años de suspensión por problemas sanitarios relacionados con influenza aviar.
Jesús Ricardo Gámez Piñón, docente y responsable del Centro de Enseñanza, Investigación y de Tecnología (CEIR Taller de Carnes), informó que para esta temporada se producirán entre 750 y 760 pavos, proceso que concluirá en las próximas horas.
“Mañana terminamos de sacrificar los últimos pavos. Es lo que teníamos contemplado”, señaló Gámez Piñón.
Ventas y precios de los pavos navideños 2025
Los pavos, tanto crudos como ahumados, están disponibles en los expendios universitarios, con entrega programada hasta el 18 de diciembre. El docente recomendó a la población acudir lo antes posible para contar con mayor variedad.
Precios oficiales:
Pavo ahumado: 250 pesos por kilogramo
Pavo crudo: 235 pesos por kilogramo
El peso promedio de las aves va de 6 a 8 kilogramos, aunque algunos ejemplares alcanzan los 9 kilos.
Producción con normas sanitarias
Gámez Piñón explicó que las aves son recibidas desde recién nacidas y criadas durante 14 semanas dentro de las instalaciones universitarias. Todo el proceso —crianza, sacrificio, ahumado y distribución— se realiza en el CEIR Taller de Carnes bajo el cumplimiento de la NOM-033 sobre sacrificio humanitario y la NOM-009 sobre procesos sanitarios en carne.
Aunque no han recibido inspecciones recientes, el área se mantiene “acorde a lo sanitario y apegada a la inocuidad”, con cuartos fríos, salas de proceso y un espacio destinado al sacrificio, ante la ausencia de un rastro avícola en la ciudad.
Participación de docentes y estudiantes
En la producción intervienen 10 empleados, cinco docentes y estudiantes que realizan prácticas en áreas como anatomía, tecnología de la carne, evaluación sensorial y producción cárnica.
El docente destacó que los alumnos participan de manera directa en todas las fases: sacrificio, inyección, ahumado, etiquetado, venta y control de producción.
“Esto les permite fortalecer su formación teórica y adquirir habilidades para integrarse a empresas del sector cárnico”, afirmó Gámez Piñón.
Algunos egresados incluso han desarrollado emprendimientos propios o se han incorporado a compañías como Bafar o Pavos Parson, además de dependencias gubernamentales.